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Eine unverzichtbare Delikatesse am Vorspeisenteller !
Serviervorschläge und Rezepte:
„Hirschschinken mit Sauce Cumberland und Oberskren“
| Sauce Cumberland: |
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6 Eßl. Preiselbeermarmelade
4 Eßl. Rotes Johannisbeergelee
1 Eßl. scharfer Senf
1 Orange unbehandelt
1 Zitrone unbehandelt
1/8 Lit. Rotwein
60 ml Portwein
1 Teel. Zucker, Prise Ingwer, Prise Cayennepfeffer
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- Marmeladen durch ein Sieb passieren
- Zitronen und Orangenzesten in ganz wenig Wasser ca. 5 Min. kochen, kalt abschrecken
- Orangen- u. Zitronensaft, Gewürze, Weine verrühren, kurz aufkochen, auf kleinen
Flamme auf die Hälfte reduzieren mit Gelee und Senf verrühren
- einige Stunden kalt stellen
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| Obers Kren: |
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1/4l Lit. Obers mit ½ Teel. Zitronensaft, Salz und Pfeffer fest schlagen,
gerissen Kren je nach Geschmack unterheben.
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„Hirschschinken mit Rucola, geraspeltem Parmesankäse, Olivenöl und Balsamessig“
„Antipastiteller“
Hirschschinken mit in Öl eingelegtem Gemüse, getrockneten Tomaten und Pilzen und frischem Basilikum
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